Angolese Feijoada - Papy Mpanda

Tijdsduur:
1 nacht weken + 3 uur

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 400 g gedroogde witte bonen (cannelloni, boterbonen, enz.)
• 1 worstje van 200 g
• 200 g ham
• 500 g varkenspoot
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 6 piri-piri pepers, fijngehakt
• 250 g chorizo, in plakjes gesneden
• 1 dl olijfolie
• 250 g raapstelen
• 3 in plakjes gesneden wortelen
• 3 rijpe tomaten, in stukjes gesneden
• 2 laurierblaadjes
• 1 bos peterselie, gehakt
• Peper en zout
   

Bereidingswijze:

1. Controleer de bonen en verwijder eventuele slechte bonen of stenen. Spoel ze af en laat ze een nacht weken.  Giet de bonen af en doe ze in een pan met een zware bodem. Bedek met ongeveer 2 centimeter water en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de bonen, gedeeltelijk afgedekt, 1 à 2 uur koken tot ze zacht zijn.

2. Verhit ondertussen ongeveer 2 eetlepels olie in een grote koekenpan. Kruid de stukken vlees met een beetje zout, bak ze aan alle kanten bruin en zet ze apart. Voeg de knoflook, ui en pepers toe aan de olie en bak ze tot ze zacht zijn, 5-6 minuten. Voeg de chorizo toe aan de pan en leg het vlees erbij. Sauteer nog 2 minuten, voeg dan een beetje water toe om te voorkomen dat het vlees aanbrandt, zet het vuur laag en laat afgedekt sudderen het vlees kip gaar is.

3. Voeg, zodra de bonen zacht zijn, de wortels, tomaten, raapstelen en laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn. Voeg het vleesmengsel, de peterselie en de resterende ½ kopje olijfolie toe aan de pan. Proef en voeg peper en zout toe indien nodig. Laat nog 30 minuten doorkoken.

Tip: Serveer met rijst.